天冷進補好時機 小心食補別亂補

 更新日期:2010/12/22 02:30 工商時報 雷紀彰

中國時報【工商時報 雷紀彰】

一到冬天，許多人會開始吃些熱騰騰的藥膳料理進行食補，而加入中藥材做成料理的觀念，早在春秋戰國時期的著作「黃帝內經」中就已經提起。不但有記載漢藥食補藥要相應配合才能對人體有所益處，不光說明了漢藥食補的重要性，其理論應用更提供後人相當豐富的經驗基礎。

有些在家燉藥膳食補的人，會有把藥材跟食材一次丟進去熬煮的錯誤觀念。中醫師表示，當藥材跟食材一起燉煮時，食材會吸走水分，相對影響到煎煮藥材的效果，煮的時間不夠久，藥性會煮不出來，而有些藥材含有重金屬，如果沒撈掉，反而會把有害物質吃進肚內，所以藥材並不一定是熬的越久越好。

最近有業者為了方便忙碌沒時間烹調的消費者，推出一帖先熬出藥材精華，再放精選食材到藥汁內燉煮而成的「漢藥雞湯」。此帖藥材不但分兩次熬煮，並將不可食用的藥材過濾乾淨，引出藥材完整營養，才不浪費藥材，並能節省許多事前處理，與等待看火的時間，並避免讓錯誤的觀念，破壞整鍋營養精華的事情發生。

天冷是許多人進行食補的時機，不過近來中國天災不斷，加上大陸當地黑心藥材偶有所聞，導致中藥材價格逐漸往上漲的現象。所以當消費者想要進行漢藥食補的同時，也要睜大眼睛挑選中藥材，小心營養沒補到，反補進一堆的有害物質。