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〈獨家〉魚骨高湯涮石斑　湯頭鮮甜魚肉Q彈
更新日期:2011/02/19 07:40

天冷的時候吃火鍋是很過癮的選擇，在高雄永安，最出名的是吃「海膽石斑鍋」，當地特產的龍膽石斑，切成2公分厚的石斑魚片，放進有著枸杞的魚骨高湯中，肉質ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ有彈性，加上富有膠質的魚皮，這樣一鍋，讓許多饕客吃了，回味無窮。
清澈高湯咕嚕咕嚕滾著，把魚片涮涮涮涮，30秒鐘，鮮甜滋味，讓圍在火鍋邊的每張嘴，著急地等著要嚐上一口。消費者：「不用網子，這樣涮，嗯。」
新鮮魚肉其實是來自永安最有名的龍膽石斑，魚隻在低溫水中養殖，充分活動的石斑，身上幾乎都沒多餘脂肪，而每一片魚肉都切成大約2公分厚，這樣的大小，魚肉薄度可透光，但煮熟後，放進嘴還是嚐得到鮮甜肉質，(若是~~年菜,預購年菜,年菜預購,美食新聞,都能找到我想要吃得該有多好!)
尤其是魚肉上那一塊滿滿膠質的魚皮，ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ超有彈性，搭配魚骨高湯，清爽口感跟一般的火鍋完全不同。
業者：「這邊都是用海水養的，加上是用冷卻水，魚的活動力很好、肉很Q。」
高湯中只有枸杞、蔥段和薑絲，最天然的海味，想要在冬天中來點不同滋味，這一鍋，可能會讓人回味無窮。

更新日期:2011/02/18 04:11

台中知名的賈家道口燒雞業者賈中道說，38年前台中南京店成立，因為遵守古法，須經洗、抹、醃、炸、冰、滷6道程序，還有30幾種中藥食補燒製，即使已經酒足飯飽，仍會食指大動，就是這般風味，吸引饕客一再上門。

而台北也只有延吉街的店面是他直營的店，別無分號，原本民生東路另有一家加盟店，但因轉手加上業者私售其他產品，97年元月已經不再續約，至今只有台中及台北市延吉街2家直營店，(若是~~年菜,預購年菜,年菜預購,美食新聞,都能找到我想要吃得該有多好!)無分號也無加盟。

賈中道指出，道口燒雞很多人做，但賈家道口燒雞一枝獨秀，主要是沿襲古法，一個步驟都不能省，火候、溫度都要控制恰到好處，起鍋後色、香、味、爛俱全。道口燒雞以撕成雞絲冷吃最佳，拌以小黃瓜、大蒜尤佳，整隻土雞600元，也可分雞腿、雞翅、雞爪禮盒出售。

網路上甚至誇張的描述，道口燒雞味道直透骨髓，曾有顧客每天上門購買，自己吃肉、骨頭餵狗，有一次，連兩天沒營業，第三天開門時，這個客人就上門光顧，直說，吃慣了道口燒雞，連狗吃別家的都不對味，燒雞的魅力連「狗」都無法擋。